Salame di Felino IGP
Fascia di prezzo: da 34,00 € a 63,00 €
Il Salame di Felino è l’emblema della norcineria parmense, un salume crudo che colpisce per la sua eleganza e semplicità. Si distingue per la sua forma cilindrica e allungata e per la sua consistenza compatta ma incredibilmente morbida al taglio. Al palato regala un’esperienza vellutata. Il sapore è delicato, dolce e mai aggressivo, arricchito da un profumo fragrante e leggermente speziato, dove emerge la nota distintiva del pepe nero macinato grossolanamente. È la quintessenza del gusto di Parma.
Peso del prodotto: 0,7-1,5 Kg
Pagamenti sicuri crittografati
SC SALUMI CONSIGLIA
Salame di Felino IGP & Torta Fritta: Il Paradiso in un Boccone
L’abbinamento tra Salame di Felino IGP e Torta Fritta (o Gnocco Fritto) è un’accoppiata tradizionale, classica e irresistibile che rappresenta l’essenza della cucina parmigiana ed emiliana. È un connubio che vince facile grazie al perfetto contrasto di consistenze e sapori.
Salame di Felino IGP & Parmigiano Reggiano: Il Cuore dell’Emilia in un Tagliere
L’abbinamento tra Parmigiano Reggiano DOP e Salame è un classico intramontabile della gastronomia emiliana, un’accoppiata che unisce due dei prodotti simbolo della regione in un’esperienza di gusto ricca ed equilibrata.
Salame di Felino IGP & Giardiniera: La Tradizione Saporita che non ti Stanca Mai
L’abbinamento tra salame e verdure sottaceto (come la giardiniera) è un grande classico della tradizione italiana, particolarmente diffuso come antipasto rustico. È un’accoppiata che funziona splendidamente grazie a un gioco di contrasti che “pulisce” e rinfresca il palato.
Salame di Felino IGP & Lambrusco: L’Abbinamento che Batte il Cuore dell’Emilia
Per tradizione, il Salame di Felino IGP viene accompagnato da vini rossi giovani, leggeri e vivaci. La loro caratteristica effervescenza e freschezza hanno un ruolo fondamentale: aiutano a “sgrassare” il palato dalla componente lipidica del salume, preparando la bocca al morso successivo ed esaltandone il gusto dolce e speziato. I partner ideali sono il Lambrusco e la Bonarda
PRODUZIONE E STAGIONATURA
La materia prima utilizzata è di altissima qualità e viene scelta e lavorata presso il nostro sezionamento SC Lavorazione Carni Srl.
La produzione e la stagionatura del Salame di Felino IGP seguono un disciplinare rigoroso che garantisce l’autenticità e la qualità del prodotto, legata indissolubilmente al territorio della provincia di Parma. Si utilizzano esclusivamente carni di suino pesante italiano. I tagli principali includono carni magre come la spalla, la sottospalla e, in alcuni casi, parti della coscia, mescolate con grasso nobile, principalmente pancetta. Le carni successivamente vengono macinate a grana media, ottenendo un impasto omogeneo con pepe in grani o a pezzi. All’impasto vengono aggiunti sale e pepe nero in grani. Secondo la tradizione, si possono utilizzare anche piccole quantità di aglio pestato e sfumato con vino bianco secco (come la Malvasia di Parma) per arricchire il profilo aromatico, senza l’uso di coloranti. L’impasto viene insaccato esclusivamente nel “budello gentile” naturale di suino, che è una parte pregiata e più spessa dell’intestino, ideale per una corretta maturazione.
Successivamente, il salame viene legato a mano con spago naturale, un gesto che ne definisce la forma cilindrica caratteristica e garantisce la giusta pressione durante la stagionatura. La stagionatura avviene in locali con temperatura e umidità controllate, che riproducono le condizioni ottimali delle cantine tradizionali della zona. Il disciplinare di produzione prevede un periodo minimo di stagionatura di 60 giorni (circa due mesi).
CARATTERISTICHE FISICHE E VISIVE
Il Salame di Felino IGP si presenta in una caratteristica forma cilindrica e regolare, che si restringe leggermente alle estremità. La lunghezza varia tipicamente dai 30 ai 50 centimetri. Il salame è insaccato esclusivamente nel “budello gentile” naturale di suino. Questo budello è più spesso e robusto, il che contribuisce a una maturazione ottimale e uniforme. È legato tradizionalmente a mano con uno spago non elastico e di grosso spessore, che spesso lascia un segno netto sulla superficie. La legatura è serrata per garantire la compattezza.
La superficie è di colore scuro, variabile dal grigio/bruno al marrone chiaro, e può presentare la naturale fioritura di muffe nobili bianche o leggermente colorate, che sono indice di una corretta stagionatura e sono edibili.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E SENSORIALI
Il Salame di Felino IGP si distingue per un profilo sensoriale e organolettico unico, risultato della sua lavorazione artigianale e della lunga stagionatura. Le sue qualità lo rendono un prodotto delicato ma di grande personalità. L’aroma del Salame di Felino IGP è complesso, caratteristico e inconfondibile, ma mai prepotente. Il profumo è avvolgente, con note che si sviluppano man mano che il salame respira dopo essere stato tagliato. Si percepiscono sentori speziati (prevalentemente pepe), note di carne stagionata e, a seconda della ricetta del produttore, un leggero e piacevole sentore di vino bianco o aglio (che contribuiscono alla sua freschezza). Il gusto è l’elemento che definisce maggiormente l’eccellenza di questo salame, noto per il suo straordinario equilibrio. La caratteristica dominante è la sua spiccata dolcezza. A dispetto di altri salumi, il Salame di Felino IGP è poco salato, il che esalta la qualità della carne. Il sapore è armonico e rotondo, dove la sapidità è bilanciata perfettamente dalla dolcezza e dalla componente grassa. La consistenza è fondamentale per l’esperienza sensoriale. Il salame è morbido al tatto e al morso.
