Prosciutto crudo nostrano disossato
Fascia di prezzo: da 96,00 € a 157,00 €
Il Prosciutto Crudo è il re indiscusso dei salumi italiani, un’eccellenza che incarna la semplicità e l’arte della norcineria. È il risultato di un’antica alchimia tra carne di maiale, sale, tempo e aria. Ogni fetta è un equilibrio perfetto di dolcezza e sapidità. Sottile come un velo, si scioglie letteralmente in bocca, sprigionando aromi delicati e persistenti che variano a seconda della stagionatura. Dalla freschezza dell’abbinamento col melone al classico pane casereccio, è il simbolo dell’ospitalità italiana, un piacere semplice ma irresistibile, amato in tutto il mondo. Un capolavoro di gusto che dimostra come, a volte, per raggiungere la perfezione bastino pochi, sapienti ingredienti.
Pagamenti sicuri crittografati
SC SALUMI CONSIGLIA
Prosciutto Crudo & Pizza: La Perfezione in un Morso
L’abbinamento tra prosciutto crudo e pizza è uno dei binomi più amati e diffusi della cucina italiana, un vero e proprio classico che unisce la semplicità e la versatilità della pizza alla raffinatezza e alla dolcezza del salume. Il Prosciutto deve essere aggiunto sempre a freddo dopo la cottura per non alterarne le proprietà organolettiche.
Prosciutto Crudo & Torta Fritta: Il Cuore Caldo dell’Emilia
L’abbinamento tra prosciutto crudo e torta fritta è un’accoppiata tradizionale, iconica e amatissima. Rappresenta la quintessenza dell’ospitalità emiliana, unendo due preparazioni semplici che insieme creano un’esplosione di gusto e consistenze.
Prosciutto Crudo & Melone: Semplicemente Perfetti
L’abbinamento estivo per eccellenza, dove la freschezza e la succosità del melone bilanciano perfettamente la sapidità e la morbidezza del prosciutto.
Prosciutto Crudo & Burrata: un Sogno Mediterraneo
L’abbinamento tra prosciutto crudo e burrata è un connubio moderno, ricco e goloso, molto amato nella cucina italiana contemporanea. Unisce l’eccellenza norcina del Nord (o del Centro) Italia alla ricchezza casearia del Sud (Puglia).
Prosciutto Crudo & Champagne: la Magia è Servita
L’abbinamento tra prosciutto crudo e Champagne è considerato un classico della raffinatezza e dell’eleganza. È un connubio che esalta entrambi i prodotti, basato sul contrasto e sulla pulizia del palato.
PRODUZIONE E STAGIONATURA
La materia prima utilizzata è di altissima qualità e viene scelta e lavorata presso il nostro sezionamento SC Lavorazione Carni Srl. Il prosciutto crudo è uno dei simboli indiscussi della norcineria italiana, celebre in tutto il mondo. Si utilizzano esclusivamente le cosce posteriori di suini pesanti italiani, nati, allevati e macellati in Italia, seguendo specifici circuiti di produzione. Le cosce vengono selezionate, raffreddate e quindi rifilate per ottenere la forma tradizionale. Nella rifilatura si rimuove parte del grasso e della cotenna. La salagione è il momento cruciale. Le cosce vengono cosparse di sale marino, spesso a mano dal “maestro salatore”. Il sale ha il compito di conservare la carne e disidratarla. La durata della salagione varia a seconda del peso della coscia e del disciplinare, ma è generalmente di una o due settimane. Dopo la salagione, le cosce vengono spazzolate dal sale in eccesso e poste in celle frigorifere a riposare per un periodo che può variare da 1 a 3 mesi. Durante questa fase, il sale penetra uniformemente nella carne, distribuendosi in modo omogeneo. La stagionatura è il processo più lungo e naturale, che conferisce al prosciutto crudo il suo profilo aromatico e la sua consistenza: Le cosce vengono appese in cantine naturali o locali con un microclima ideale, dove l’aria, la temperatura e l’umidità sono gestite per favorire la lenta maturazione. La durata minima della stagionatura è è di almeno 12 mesi dalla salagione, ma può protrarsi fino a 24 o 36 mesi per i prodotti più pregiati. Durante questo periodo, il prosciutto perde peso in modo significativo e sviluppa i suoi inconfondibili aromi dolci e complessi.
CARATTERISTICHE FISICHE E VISIVE
Il prosciutto crudo presenta caratteristiche fisiche e visive distintive, che variano leggermente a seconda della denominazione di origine, ma seguono un modello comune che ne identifica l’eccellenza. Varia in peso a seconda della stagionatura e della grandezza originaria della coscia. La parte esterna è ricoperta da cotenna, che ha un colore che varia dal rosa al giallo ocra, a seconda del tipo di lavorazione e della presenza o meno di sugnatura (l’impasto di grasso, sale e pepe usato per coprire la parte magra esposta). Nelle zone prive di cotenna, la parte magra ha un colore rosso-rosato, mentre il grasso esposto è di un bianco candido o leggermente rosato.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E SENSORIALI
Il prosciutto crudo offre un’esperienza sensoriale sublime, caratterizzata da un profilo organolettico che tende all’armonia, alla delicatezza e a una dolcezza inconfondibile. Il profumo del prosciutto crudo è delicato ma complesso, un vero e proprio biglietto da visita della sua stagionatura naturale. L’aroma è fragrante, persistente ma mai aggressivo. Si percepiscono sentori di carne stagionata, note leggermente nocciolate o di frutta secca, e un aroma che ricorda l’ambiente di stagionatura, pulito e naturale. Un prosciutto di qualità non deve mai presentare sentori acidi o anomali, segno di una lavorazione e stagionatura impeccabili. Il gusto del prosciutto crudo di eccellenza è il suo punto di forza, celebre per la sua dolcezza. Il sapore è rotondo, perfettamente bilanciato tra la sapidità minima (dovuta al sale) e la dolcezza naturale della carne.
