Coppa stagionata
Fascia di prezzo: da 34,00 € a 51,00 €
La Coppa Stagionata: un capolavoro di norcineria italiana. È il salume che conquista al primo morso per la sua morbidezza fondente e il suo sapore intenso e vellutato. Ottenuta dai muscoli del collo del suino, si distingue per il perfetto equilibrio tra la parte magra rosso rubino e le delicate venature di grasso bianco rosato. Ogni fetta racchiude il profumo del tempo e della tradizione, un’esperienza sensoriale che si scioglie letteralmente in bocca, lasciando un retrogusto persistente e indimenticabile. Un’eccellenza che eleva ogni antipasto a un’arte.
Pagamenti sicuri crittografati
SC SALUMI CONSIGLIA
Coppa & Torta Fritta: La Tradizione che fa Sognare
La consistenza calda e fragrante della pasta fritta crea un contrasto perfetto con la freschezza della coppa, mentre la sua neutralità sgrassante bilancia la componente lipidica del salume.
Coppa & Parmigiano Reggiano: L’Abbraccio Sapido della Tradizione
L’abbinamento tra coppa stagionata e Parmigiano Reggiano DOP è un classico intramontabile della gastronomia emiliana, un’accoppiata che unisce due dei prodotti simbolo della regione in un’esperienza di gusto ricca e strutturata. Con Parmigiano da 12-18 mesi è l’ideale per un abbinamento più delicato e fresco mentre per quello da 24 mesi o oltre è perfetto per chi cerca un contrasto più deciso e aromatico, dove la sapidità del formaggio si fa sentire.
Coppa & Giardiniera: La Freschezza che Bilancia il Sapore
L’abbinamento tra coppa stagionata e giardiniera è un classico intramontabile della tradizione culinaria italiana, in particolare emiliana, che incarna perfettamente lo spirito dell’antipasto rustico e saporito. È un’accoppiata che funziona splendidamente grazie al sapiente gioco di contrasti tra i due ingredienti.
Coppa & Vino: La Ricetta Semplice per un Piacere Assoluto
L’abbinamento tra coppa stagionata e vino è un classico dell’enogastronomia emiliana e italiana. La scelta del vino deve bilanciare la sapidità, l’intensità e la componente grassa della coppa, rinfrescando il palato e preparando al boccone successivo. Il Lambrusco è l’abbinamento per eccellenza e il più consigliato. La sua frizzantezza e freschezza sono perfette per contrastare la componente grassa della coppa, mentre le note fruttate si armonizzano con il sapore speziato del salume. Oltre ai classici rossi frizzanti, si possono considerare anche altri vini rossi più strutturati come un Lagrein o un Nero d’Avola. Per chi ama il vino bianco spumanti metodo classico come un Franciacorta o un Trento DOC possono essere un abbinamento elegante, grazie alla loro effervescenza fine e complessità.
PRODUZIONE E STAGIONATURA
La materia prima utilizzata è di altissima qualità e viene scelta e lavorata presso il nostro sezionamento SC Lavorazione Carni Srl. Per la produzione della coppa stagionata si utilizza la porzione muscolare superiore del collo del maiale (detta capocollo) e parte della spalla, proveniente da suini pesanti italiani. La carne viene salata a secco o in salamoia e massaggiata per garantire una distribuzione uniforme del sale e degli aromi. Questo processo dura alcuni giorni. Alla carne salata vengono aggiunte spezie, che variano a seconda della tradizione locale (pepe nero, a volte cannella, chiodi di garofano, alloro o noce moscata). L’impasto viene insaccato in un budello naturale (generalmente di suino, bovino o equino) e legato a mano strettamente con spago per conferirgli la sua caratteristica forma cilindrica e favorire la compattazione durante la stagionatura. La stagionatura è la fase più delicata e cruciale, che sviluppa il profilo aromatico e la consistenza finale del salume. Il periodo di stagionatura varia a seconda delle dimensioni del pezzo, ma non è mai inferiore a 60 giorni. Durante questo processo naturale, la carne subisce trasformazioni enzimatiche che ne sviluppano il sapore sapido, speziato e la consistenza morbida che caratterizzano il prodotto finito.
CARATTERISTICHE FISICHE E VISIVE
La coppa stagionata presenta caratteristiche fisiche e visive distintive, che ne definiscono l’identità e la qualità, pur con lievi variazioni a seconda della provenienza. Si presenta in una caratteristica forma cilindrica, talvolta leggermente conica, dovuta al taglio anatomico del muscolo utilizzato (capocollo). È insaccata in un budello naturale, che può essere di suino, bovino o equino, legato strettamente con spago per garantire la compattazione del prodotto. La legatura è fitta e serrata con spago, che comprime la carne e ne modella la forma. La superficie è di colore scuro, che varia dal grigio al marrone scuro, e spesso è ricoperta da una naturale e caratteristica fioritura di muffe nobili bianche, che sono un segno di una corretta e prolungata stagionatura in ambienti naturali.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E SENSORIALI
La coppa stagionata offre un’esperienza sensoriale ricca e complessa, caratterizzata da un profilo organolettico intenso, sapido e aromatico, che riflette la lunga stagionatura e la qualità della materia prima. Il profumo è deciso, con note che si sviluppano man mano che il salume respira all’aria. Si percepiscono distintamente sentori speziati (pepe nero su tutti, e talvolta lievi note di chiodi di garofano o cannella, a seconda del produttore), note di carne stagionata e un retrogusto vinoso. L’odore deve essere franco e piacevole, privo di sentori acidi sgradevoli. Il gusto della coppa è rotondo, pieno e persistente. È un salume saporito, ma la sapidità è ben bilanciata dalla componente grassa e dalla dolcezza intrinseca della carne stagionata. Il sapore è armonico, persistente e avvolgente. A seconda della stagionatura, può avere note più dolci (stagionatura breve) o più intense e complesse (stagionatura prolungata). Nonostante la stagionatura, la coppa è eccezionalmente morbida al palato, grazie alla giusta proporzione di grasso infiltrato.
