DAL CUORE DELLA TRADIZIONE DI PARMA
Nel 2012, nel cuore pulsante del comprensorio del Prosciutto di Parma – un territorio dove l’arte norcina è una tradizione millenaria e la lavorazione delle carni suine è elevata a forma d’arte – l’imprenditore Josef Schiavone trasforma la sua pluriennale esperienza in un progetto concreto: nasce la SC Lavorazione Carni Srl.
L’attività si è subito distinta per l’eccellenza nell’acquisizione, nella selezione e nella personalizzazione di tagli primari di suino col fine di soddisfare le esigenze di un mercato esigente.
Nel 2013, con l’intento di aggiungere valore al proprio business, l’azienda ha introdotto l’attività di stagionatura, affidandosi a partner qualificati per elevare ulteriormente la qualità delle materie prime semilavorate.
Il 2024 e 2025 segnano tappe fondamentali nell’evoluzione del gruppo: la creazione della holding J-AF Group Srl e la fondazione di SC Stagionatura Salumi Srl, una realtà dedicata specificamente all’affinamento dei prodotti, separando strategicamente le fasi di lavorazione e stagionatura per massimizzare l’efficienza e la specializzazione.
La SC Stagionatura Salumi S.R.L. è situata a Lesignano de’ Bagni, a un passo da Langhirano, epicentro mondiale del Prosciutto di Parma DOP.
La nostra missione è produrre e commercializzare salumi stagionati di altissima qualità, combinando materie prime locali d’eccellenza con tecniche tradizionali e i più moderni standard di sicurezza alimentare.
Scegliere SC Stagionatura Salumi significa abbracciare un’eccellenza che nasce dalla terra, cresce con l’esperienza e arriva sulla vostra tavola con un gusto inconfondibile.
TEMPO, RISPETTO, CURA
Carni selezionate
Lavorazione attenta
Stagionatura naturale
Crediamo che la qualità nasca da tre elementi: tempo, rispetto e cura.
Per questo lavoriamo ogni giorno seguendo i ritmi naturali della stagionatura, selezionando solo carni di prima scelta e preservando le ricette tramandate nel territorio di Parma.
Non cerchiamo scorciatoie: preferiamo l’autenticità.
Ogni salume racconta una storia fatta di pazienza, passione e attenzione ai dettagli, ed è proprio questo che vogliamo portare sulla tua tavola.
L’eccellenza nasce da un equilibrio perfetto tra tradizione e dedizione
Carni selezionate
Selezioniamo solo carni italiane di prima scelta, provenienti da allevamenti controllati e certificati. La scelta delle materie prime è il primo passo per garantire un prodotto di eccellenza: sano, genuino e coerente con la tradizione del territorio parmense.
Lavorazione attenta
Ogni passaggio — dalla rifilatura alla salatura, fino alla stagionatura — è seguito con cura artigianale e controllo costante. Un sistema di tracciabilità completo ci permette di garantire trasparenza e sicurezza alimentare, offrendo ai nostri clienti la massima fiducia in ciò che portano in tavola.
Stagionatura naturale
I nostri salumi maturano lentamente, in ambienti naturali e ventilati, senza forzature. Lasciamo che il tempo faccia il suo corso, perché solo così si sviluppano profumi, dolcezza e consistenza inconfondibili. Un processo sostenibile, che rispetta l’ambiente e valorizza il sapore autentico della tradizione.
Lesignano de’ Bagni, dove nasce il sapore autentico
SC Salumi ha le sue radici a Lesignano de’ Bagni (Parma), nel cuore della Food Valley italiana: un territorio dove il sapere contadino incontra l’eccellenza gastronomica.
Qui, tra colline ventilate e cantine di stagionatura naturale, ogni salume trova il luogo ideale per maturare lentamente e sviluppare aromi e sapori inconfondibili.